Cuisine

Anchoïade camarguaise

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temps15 min
personnes8

Ingrédients

  • 200g d’anchois en saumure ou à défaut à l’huile d’olive (on peut aussi utiliser des anchois entiers, mais c’est long à préparer et il est difficile d’enlever les arêtes)
  • 1cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1/4l d’huile d’olive
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    1gousse d’ail ou 2
  • g de pain , mouillée et bien essorée
  • Poivre
  • Herbes de Provence

Préparation

Temps Total : 15 min
Préparation : 15 min
  1. Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux (rincer les filets s’ils sont en saumure, les égoutter s’ils sont dans l’huile), avec l’ail préalablement passé au moulin à persil, le vinaigre et la mie de pain, de manière à faire une pommade.
  2. Rajouter l’huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts. Il faut que l’anchoïade ait un aspect lisse et ‘prenne’ comme une mayonnaise, sans exudat d’huile, c’est pour cela qu’il faut verser l’huile petit à petit.
  3. On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.
  4. Se mange sur du pain de campagne ou de la fougasse légèrement grillée, accompagnée de légumes CRUS: carottes en batonnets, bouquets de chou fleur branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates, de petites courgettes, des fenouils tendres. On peut servir aussi avec des oeufs durs.

Note de l’auteur

Peut se faire la veille. Peut se servir à l’apéritif ou pour un buffet campagnard.
Les anchois de Collioures sont les plus savoureux.
Une noix d’anchoiade (s’il en reste) sur un steack grillé, c’est délicieux!!

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Source: Marmiton.org

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