Préparation des pommes de terre

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau bouillante salée 25 minutes environ, les passer sous l’eau froide, les égoutter, les éplucher, les détailler en tranches de 6 mm d’épaisseur. À l’aide de l’emporte-pièce, les retailler en rondelles régulières puis les badigeonner d’huile d’olive parfumée au crabe avec un pinceau.

Préparation du crabe

Décortiquer les pinces de crabe. Nettoyer le poireau en lui retirant un tiers du vert le plus dur, le laver soigneusement, le détailler en lanières de 1 cm de large. Les blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée, les plonger immédiatement dans l’eau glacée, les égoutter, les sécher, les huiler légèrement.

Dressage

Etaler une couche de crème de crabe sur une des faces des rondelles de pomme de terre, les superposer trois par trois, les maintenir à l’aide d’une pique. Habiller les tours de bandes de poireau. Répartir la chair de crabe sur le dessus.

En vidéo, la recette des pommes de terre au four