Préparation des légumes

Dans une grande casserole allant au four, bien mélanger les champignons, les carottes, l’oignon, le cumin, le piment, le sel, l’huile végétale et le poivre.

Cuisson

Faire rôtir au four pendant 30 minutes.

À la sortie du four, déposer sur la cuisinière et déglacer avec le vin. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter la sauce soja, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau.

Ajouter le mélange de fécule au bourguignon, en remuant constamment. Porter à ébullition et retirer du feu aussitôt que la sauce a épaissi (après environ 1 minute).

Finitions et dressage

Garnir de persil et servir.

Couverture du livre La cuisine de Jean-Philippe

Cette recette est extraite du livre La cuisine de Jean-Philippe, Jean-Philippe Cyr, éditions la plage, 216 pages, 19,95 €.

En vidéo, simple comme une salade de champignons de Paris

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