Cuisine

Bûche vanille chocolat sur biscuit noisette

Publicité
Bûche vanille chocolat sur biscuit noisette

1 h 10
Facile

Je vous recommande cette bûche qui épatera tous vos convives …. elle fera danser vos papilles! !!!

Ingrédients :
10 Pers.

  • Biscuit aux noisettes :
  • 55 g de sucre glace
  • 55 g de poudre de noisette
  • 75 g d’oeuf entier
  • 10 g de sucre semoule
  • 50 g de blanc d oeuf
  • 15 g de farine
  • 10 g d’huile de noisette
  • Le croustillant praliné :
  • 75 g de praliné
  • 40 g de chocolat au lait
  • 200 g de beurre
  • 8 crêpes dentelle
  • L’nsert mousse au chocolat :
  • 100 g de crème fleurette
  • 100 g de chocolat noir
  • Le crémeux vanille:
  • 250 g de crème liquide entière,
  • 1 gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g
  • Glacage miroir (recette de Stéphane Merlat) :
  • 50 g d’eau
  • 133 g de sucre
  • 95 g de crème
  • 48 g de glucose
  • 36 g de cacao
  • 14 g de miel
  • 6 g de gélatine
Ajouter au panier

Préparation :

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    12 h

Publicité

  • 1.

    Préparez le biscuit aux noisettes.

  • 2.

    Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisette l’oeuf entier et la farine ajouter ensuite l’huile de noisette.

  • 3.

    Montez les blancs en beige avec le sucre semoule et ajoutez-le au premier appareil aux blancs montés.

  • 4.

    Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

  • 5.

    Le croustillant praliné : Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et le praliné.

  • 6.

    Émiettez les crêpes dentelle et ajoutez-les au premier mélange. Déposer sur une bande de biscuit noisette.

  • 7.

    Réalisez l’insert mousse au chocolat.

  • 8.

    Faites fondre le chocolat et montez la crème en chantilly.

  • 9.

    Mélangez les 2 préparations. Utilisez un rouleau vide de papier aluminium, chemisez-le de rodoïd et remplissez de mousse au chocolat.

  • 10.

    Placez le tube au congélateur pendant 4 heures. Remplissez un moule demi-sphères du restant de la mousse au chocolat pour le décor du dessus de la bûche à placer au congélateur aussi.

  • 11.

    Préparez le crémeux vanille inspiré de la tarte infiniment vanille (recette de Pierre Hermé).

  • 12.

    Réalisez une crème anglaise, ajoutez la gélatine ramollie et placez au frigo une nuit. Le lendemain ajoutez 250 grammes de mascarpone et montez le tout au robot.

  • 13.

    Préparez le glaçage miroir (recette de Stéphane Merlat).

  • 14.

    Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

  • 15.

    Portez à ébullition l’eau et le sucre.

  • 16.

    En parallèle, chauffez la crème, le glucose le cacao et le miel.

  • 17.

    Mélangez les 2 préparations et portez à nouveau à ébullition quelques secondes.

  • 18.

    Otez du feu et ajoutez la gélatine.

  • 19.

    Procédez au montage de la bûche de Noël.

  • 20.

    Dans une gouttière à bûche versez le crémeux vanille à mi hauteur et enfoncez le tube de mousse au chocolat terminez avec le reste de crémeux vanille en prenant soin de s’arrêter à 1 cm du bord pour y placer la bande de biscuit tartiné de croustillant praliné et que vous aurez découpée aux mesures de votre gouttière.

  • 21.

    Placez le tout une nuit au congélateur.

  • 22.

    Le lendemain sortez la bûche du congélateur et collez 5 dômes de mousse au chocolat et glacez votre bûche. Il faudra simplement réchauffer le glaçage à 35°C et placez la bûche sur une grille elle même posée sur un plateau pour récupérer le reste de glaçage.

Astuces

Je me suis amusée avec des paillettes d’or que j’ai mélangées à un nappage neutre pour dessiner des lignes sur le haut de la bûche.
Cette recette a l’air compliquée mais ce n’est pas du tout le cas car certaines préparations peuvent être faites la veille.

Top 30 des recettes Cuisineaz

Abonnez vous !
Et recevez tous les jours dans votre boîte mail nos meilleures recettes et inspirations.

Top 30 des recettes Cuisineaz

Offre de bienvenue
1 livret de recettes à télécharger gratuitement « Recettes préférées des français »

Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de
nos partenaires,
sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées
via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant
le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies »
figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre
Charte de Confidentialité.

Source: Cuisineaz.com

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page