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Cake à l’aubergine, pesto et féta

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Cake à l'aubergine, pesto et féta

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse aubergine
  • 200 g de féta
  • poivre noir
  • Pesto :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et coupez votre aubergine en petits cubes et faites-les confire 30 minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive (l’aubergine va perdre de son humidité et les cubes vont réduire de volume).
    Laissez refroidir à température ambiante.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°.
  3. 3
    Préparez le pesto :
    Mixez les feuilles de basilic avec le parmesan et les gousses d’ail.
    Ajoutez l’huile d’olive progressivement tout en continuant à mixer.
    Rectifiez l’assaisonnement.
  4. 4
    Le cake :
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et les oeufs.
    Petit à petit, ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vigoureusement puis la crème liquide.
    Incorporez alors le pesto et les dés d’aubergine.
    Coupez la féta en cubes et ajoutez-la à la préparation.
    Poivrez généreusement et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
    Mélangez l’ensemble délicatement et versez le tout dans un moule à cake.
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    Pour finir

    Enfournez 45 minutes.
    Laissez le cake refroidir avant de le démouler.
    Servez tiède ou froid !

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Source: cuisine.journaldesfemmes.fr

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