Cuisine

Chartreuse au roquefort et asperges, coeur de figues sur biscuit croustillant

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Chartreuse au roquefort et asperges, coeur de figues sur biscuit croustillant

Ingrédients

  • une quarantaine de pointes d’asperges
  • 100 g de roquefort Papillon
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de figues
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 75 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 1 jaune d’oeufs
  • 3 noix
  • les feuilles de 2 branches de thym
  • 1 cuillère à café de piment d’ Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des glaçons de confiture de figue :
    Remplir deux alvéoles d’un bac à glaçons (plutôt de formes arrondies) avec la confiture de figues.
  2. 2
    Préparation des asperges :
    Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver.
  3. 3
    Préparation des sablés :
    Préchauffer le four à 200°C.
    Mélanger le beurre, la farine, la levure, les feuilles de thym, les œufs, le piment d’Espelette et les noix coupées en petits morceaux, afin de former de grosses miettes.
    Placer la pâte dans des cercles de pâtisserie individuels non beurrés et faire cuire une dizaine de minutes. Réserver.
  4. 4
    Préparation de la crème au roquefort :
    Tailler le roquefort en petits dés et le faire chauffer avec la crème sur feu doux.
    Faire ramollir la gélatine, l’essorer et l’ajouter à la crème encore chaude.
    Laisser refroidir.
    Une fois la crème refroidie (mais pas encore prise), la monter au batteur électrique.
    Dans des cercles individuels beurrés, placer les pointes d’asperges la tête vers le haut.
    Verser la moitié de la crème au centre des asperges, un glaçon de confiture de figues, puis le reste de la crème.
    Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, le temps que le glaçon décongèle et que la crème prenne.
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    Pour finir

    Montage des chartreuses :
    Démouler avec précaution les crèmes et les placer sur les sablés. Bon appétit !

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Source: cuisine.journaldesfemmes.fr

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