Cheesecake au citron et Philadelphia

Cheesecake au citron et Philadelphia

Cheesecake au citron et Philadelphia

Venu directement de New-York, le cheesecake connaît un véritable succès en France. Très facile à faire, il se déguste plus vite que son ombre.

Guide de préparation : Cheesecake au citron et Philadelphia

Ingrédients

  • Pour le biscuit:
  • 250 g de biscuits thé de LU
  • 100 g de beurre mou
  • quelques gouttes d’extrait de citron
  • Pour la crème:
  • 750 g fromage blanc type Philadelphia (ou à défaut Saint-Môret)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe rases de farine
  • le zeste d’un citron
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 c. à café d’extrait de citron
  • 3 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de crème épaisse
  • Pour la crème au citron (Lemon Curd):
  • 3 citrons non traités (zeste + jus)
  • 3 œufs battus
  • 60 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Le biscuit : préchauffez le four à 180°C (th.6). Écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les Lu émiettés du bout des doigts. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron.

ÉTAPE 2Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule pour en tapisser le fond. Garnissez avec la pâte de biscuits Thé de LU, tassez bien. Enfournez pour 10 min de cuisson.

ÉTAPE 3La crème : le four est toujours à 180°C (th.6). Battez le fromage blanc pendant 30 sec à l’aide d’un robot ou d’un mixeur pour le lisser. Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l’extrait de citron, les œufs, les jaunes. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer.

ÉTAPE 4Versez dans le moule le gâteau au fromage et enfournez. Au bout de 15 min, réduisez la température à 100°C et laissez cuire une heure. Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer au four pendant 1h, porte entrouverte. Sortez-le du four et laissez refroidir.

ÉTAPE 5Le lemon curd : dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes. Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture d’une crème. Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d’eau froide) et en y déposant votre casserole de crème.

ÉTAPE 6Montage : versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément. Placez au frigo pendant 24 heures puis démoulez et dégustez.

Astuces

Le secret pour réussir ce délicieux cheesecake New-Yorkais réside dans sa cuisson, car il n’aime pas les variations de température et pour éviter les craquelures, laissez-le d’abord refroidir dans le four éteint puis hors du four avant de le mettre au frais. Soyez patient, votre cheesecake sera bien meilleur le lendemain ou le surlendemain et vous pouvez changer les croûtes de biscuits: petits-beurre, sablés au citron, galettes bretonnes, sprits…les variations sont illimitées ou bien remplacer le Pphiladelphia par du fromage type Saint-Môret ou encore varier les arômes (vanille, coulis de fruits rouges…).

Source: Cuisineaz.com

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