Croquettes aux crevettes grises (comme en Belgique)

temps27 min
personnes2

Ingrédients

  • 250g de crevette grise épluchées
  • 60g de beurre
  • 15g de gélatine (en feuilles)
  • 40cl de lait
  • 5cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 100g de chapelure
  • 150g de farine
  • 1cuillère à soupe de maïzena
  • boîte de homard
  • 1 citron
  • Persil
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Temps Total : 27 min
Préparation : 20 min
Cuisson :
7 min
  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Séparer les jaunes d’œufs, et les battre avec la crème fraîche.
  3. Réserver les blancs d’œufs.
  4. Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
  5. Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard – ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
  6. Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
  7. Incorporer les crevettes, vérifier l’assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
  8. Laisser reposer une douzaine d’heures au frigo….
  9. Battre les blancs d’œufs à la fourchette.
  10. Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d’œuf et puis dans la chapelure.
  11. Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
  12. Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.

Note de l’auteur

Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l’apéro.

Top vidéo au hasard – Boulettes de fromage pané

Source: Marmiton.org

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