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Croquettes aux crevettes grises (comme en Belgique)

temps
27 min
personnes
2
facile

Coût moyen

Ingrédients

Nombre de personnes

+

  • 250

    g de crevette grise épluchées

  • 60

    g de beurre

  • 15

    g de gélatine (en feuilles)

  • 40

    cl de lait

  • 5

    cl de crème fraîche

  • 3

    oeufs

  • 100

    g de chapelure

  • 150

    g de farine

  • 1

    cuillère à soupe de maïzena

  • boîte de homard

  • 1

    citron

  • Persil

  • Poivre

  • Sel

Préparation

Temps Total : 27 min
Préparation : 20 min
Cuisson :

7 min

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Séparer les jaunes d’œufs, et les battre avec la crème fraîche.
  3. Réserver les blancs d’œufs.
  4. Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
  5. Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard – ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
  6. Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
  7. Incorporer les crevettes, vérifier l’assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
  8. Laisser reposer une douzaine d’heures au frigo….
  9. Battre les blancs d’œufs à la fourchette.
  10. Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d’œuf et puis dans la chapelure.
  11. Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
  12. Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.

Note de l’auteur

Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l’apéro.

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Source: Marmiton.org
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