Soupe faible en glucides poivron rouge et courge rôtis

1 Préchauffez le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Étalez les poivrons, la courge et l’oignon sur une grande plaque de cuisson. Saupoudrez de poivre noir et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à noircir. Retirez et laissez refroidir légèrement. Une fois assez refroidi pour être manipulé, retirez la plupart de la peau des poivrons et jetez-la. Coupez grossièrement la chair.

2 Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les légumes cuits au four. Ajoutez le bouillon et les flocons de piment ou le piment coupé en dés et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire.