Soupe patate douce et coco avec sambal épicé

1 Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 3–4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez les patates douces et la pâte de curry. Remuez pour enrober les patates douces.

2 Ajoutez le bouillon. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.

3 Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse avec un mixeur plongeant. Ajoutez les trois quarts du lait de coco. Remettez la soupe sur le feu pour la réchauffer et assaisonnez avec du poivre noir concassé.

4 Préparez le sambal épicé : mélangez les ingrédients dans un bol avec une pincée de sel. Bien mélanger.

5 Répartissez la soupe entre quatre bols. Ajoutez un tourbillon du reste de lait de coco. Garnissez de coriandre fraîche ou de feuilles de menthe et de sambal épicé.