Cuisine

Cuisson à la vapeur : avantages et inconvénients, on vous dit tout !

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La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson utilisé sur tous les continents qui consiste à faire cuire des aliments grâce à de la vapeur d’eau. De nos jours, les ustensiles les plus courants pour cuisiner à la vapeur sont les suivants :

  • Le cuiseur vapeur, également appelé cuit-vapeur : appareil ménager dédié, il présente l’avantage d’avoir généralement plusieurs compartiments de cuisson
  • La cocotte-minute : un seul compartiment de cuisson mais une répartition homogène de la température
  • Le four à vapeur : grâce à un petit réservoir d’eau chauffée par une résistance, il va créer de la vapeur qui permet de cuire les aliments entre 40 °C et 120 °C

Quels sont les avantages de la cuisson à la vapeur ?

L’un des avantages non négligeables de la cuisson à la vapeur est sa facilité d’utilisation. Pas besoin de surveiller les aliments ou de les retourner pendant la cuisson. Un peu d’eau, des ingrédients à concocter, un minuteur et le tour est joué.
C’est également l’un des modes de cuisson les plus sains : pas de pertes de vitamines et de minéraux, pas d’ajout de matières grasses, un goût et une onctuosité préservés, c’est donc un excellent allié diététique.
La cuisson à la vapeur permet aussi une grande polyvalence dans le choix des mets à préparer : légumes, viandes, poissons, volailles, pâtes, riz, (presque) tout peut être cuit à la vapeur.

Quels sont les inconvénients de la cuisson à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur n’est pas le mode de cuisson le plus rapide. Prévoyez par exemple un bon quart d’heure pour des légumes et deux heures pour un poulet entier. Bien que très pratique, elle demande donc un minimum d’organisation et d’anticipation.
Un autre point à mentionner concerne la saveur des ingrédients préparés. Le goût des aliments mitonnés ensemble sera moins intense que celui des aliments qui ont été cuits à la vapeur séparément. Cela peut bien entendu être compensé par l’ajout d’épices.
Envie de régaler vos papilles grâce à ce mode de cuisson ancien et pourtant si moderne ? A vous de jouer !

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Source: journaldesfemmes.com

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