Cuisine

Cuisson lente du gigot d’agneau : comment le cuire à basse température ?

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L’agneau est une viande que l’on peut cuisiner à basse température. Ce mode de cuisson est idéal pour confire la viande. Grâce à elle, l’agneau est tendre et fondant. Comment procéder ? Pour réussir la cuisson lente du gigot d’agneau, il faut compter jusqu’à 7 heures de cuisson à basse température. Explications.

Comment préparer le gigot d’agneau avant sa cuisson lente ?

Avant d’enfourner votre viande d’agneau pour plusieurs heures, il est important de la préparer. Le premier réflexe à avoir est de sortir le gigot avant de le préparer. Il faut compter une heure de repos à température ambiante par kilo.

  1. Émincez des carottes, des oignons et des tomates.
  2. Salez et poivrez le gigot d’agneau avant de le saisir dans de l’huile chaude.
  3. Tapissez une cocotte de couenne, déposez le gigot et les légumes émincés.
  4. Ajoutez des gousses d’ail et des branches de thym ou de romarin.
  5. Salez et poivrez.
  6. Pour le moelleux, versez un peu d’eau au fond de la cocotte.

La cuisson : 7 heures pour une viande fondante et délicieuse

Enfournez la cocotte avec le gigot d’agneau à 120°C soit thermostat 4. Il est important de bien surveiller la cuisson. Ajoutez de l’eau si nécessaire et laissez la viande cuire pendant plusieurs heures. La célèbre recette du gigot de 7 heures serait celle de Charles Durand (1766-1854) qui officiait comme cuisinier des évêques. Il était un grand spécialiste de la cuisine provençale. 

Le gigot de 7 heures est aussi connus sous l’appellation d’agneau “à la brayaude”. En revanche, il est important de rappeler que les fameuses 7 heures de cuisson s’appliquent sur un morceau de viande de 3 kg, soit un gigot entier avec la selle et la souris.

Comment savoir si le gigot d’agneau est cuit si la température est basse ?

Votre viande cuit maintenant depuis plusieurs heures et vous souhaitez savoir si elle est prête ? Pour ce faire, rien de plus simple ! Munissez-vous d’une cuillère. Si celle-ci vous permet de couper la viande facilement, alors votre gigot est prêt ! Il ne vous reste qu’à finir de cuisiner les accompagnements et à déguster votre viande.

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Source: journaldesfemmes.com

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