Cuisine

Dôme de Noël chocolat / fruits rouges avec un glaçage miroir rouge

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Dôme de Noël chocolat / fruits rouges avec un glaçage miroir rouge

5 h
Difficile

Ce dôme féerique de Noël ravira vos proches lors des fêtes avec son biscuit pain d’épices, sa onctueuse mousse au chocolat noir, son confit de fruits rouges, et son magnifique glaçage miroir rouge. Vous pouvez retrouver l’intégralité de la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube : L’atelier gourmand de Justin (https://www.youtube.com/channel/UC2ebTFxWtWtNcSwweJ6x3xA)

Ingrédients :
8 Pers.

  • 1 œuf
  • 125 grammes de farine
  • 150 grammes de miel
  • 60 millilitres de lait tiède
  • 50 grammes de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 grammes de mélange 4 épices
  • 200 grammes de chocolat noir
  • 275 grammes de crème liquide entière
  • 50 grammes de sucre
  • 125 grammes de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 grammes de fruits rouges
  • 25 grammes de sucre
  • 5 grammes de pectine NH
  • 75 grammes d’eau
  • 6.5 feuilles de gélatine
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de glucose
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • Q.S de colorant rouge (gel ou poudre)
Ajouter au panier

Préparation :

  • Préparation
    4 h
  • Cuisson
    1 h
  • Repos
    6 h

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  • 1.

    Mélangez la farine, le sucre, la levure ainsi que le mélange 4 épices.

  • 2.

    Ajoutez le miel, le lait tiède et l’œuf. Mélangez bien.

  • 3.

    Versez la préparation dans un moule en forme de dôme beurré et enfournez 1 heure à 160°C.

  • 4.

    Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.

  • 5.

    Faites fondre le chocolat noir ainsi que 1/3 de la crème séparément.

  • 6.

    Mélangez le chocolat fondu, 1/3 de la crème bouillante. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine

  • 7.

    Fouettez la crème.

  • 8.

    Ajoutez le mélange chocolat/crème/gélatine de façon délicate à l’aide d’une maryse.

  • 9.

    Mettez au frais minimum 2 heures.

  • 10.

    Mélangez le sucre et la pectine NH

  • 11.

    Versez le sucre, la pectine NH ainsi que les fruits rouges et portez à ébullition minimum 1 minute.

  • 12.

    Mixez au mixeur plongeant

  • 13.

    Laissez refroidir au réfrigérateur

  • 14.

    Faites chauffer le sucre, le glucose ainsi que l’eau.

  • 15.

    Hâchez le chocolat blanc.

  • 16.

    Versez le mélange bouillant sur le chocolat blanc et fouettez.

  • 17.

    Ajoutez la gélatine, le lait concentré sucré et le colorant rouge et mélangez bien.

  • 18.

    Mixez au mixeur plongeant

  • 19.

    Attendez jusqu’à ce que le mélange soit à 25°C.

  • 20.

    Mettez le pain d’épices dans le moule.

  • 21.

    Pochez de la mousse au chocolat. Lissez à l’aide d’une spatule coudée

  • 22.

    Ajoutez du confit fruits rouges et des fruits rouges entiers

  • 23.

    Ajoutez de la mousse au chocolat. Lissez bien à l’aide d’une spatule

  • 24.

    Mettez au congélateur toute une nuit

  • 25.

    Le lendemain, versez le glaçage qui est à 25°C sur l’entremet congelé sur une grille

  • 26.

    Mettez au réfrigérateur 6 heures et dégustez !

Astuces

J’espère que cette recette vous aura plu. Elle ravira petits et grands. Vous pouvez retrouver l’intégralité de la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube : L’atelier gourmand de Justin (https://www.youtube.com/channel/UC2ebTFxWtWtNcSwweJ6x3xA)

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Source: Cuisineaz.com

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