Sommaire
Ingrédients :
6 Pers.
- Pour la pâte à choux :
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 80 g de beurre salé coupé en petits dés
- 25 cl d’eau froide
- Pour la compote de fruits rouges :
- 400 g de fruits rouges frais ou décongelés
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- Pour la ganache au chocolat :
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 35 cl de crème liquide
Préparation :
1.
Préparez la pâte à choux :
2.
Préchauffez le four à 190°C.
3.
Portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre dans une casserole sur feu doux.
4.
Dès ébullition et hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup puis mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
5.
Incorporez ensuite un à un les oeufs en mélangeant bien.
6.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réalisez les éclairs sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
7.
Enfournez 20 min.
8.
Préparez la compote de fruits rouges.
9.
Nettoyez et épongez les fruits rouges.
10.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
11.
Ajoutez-y les fruits rouges et le sucre puis mélangez bien avec une cuillère en bois.
12.
Laissez compoter pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.
13.
Laissez tiédir hors du feu puis passez la compote au chinois.
14.
Laissez complètement refroidir à température ambiante.
15.
Une fois la compote bien refroidie, placez-la dans une poche à douille cannelée.
16.
Réalisez des petits trous à l’aide d’un couteau dans chaque base des éclairs. Trois trous par éclair.
17.
Garnissez les choux de compote puis réservez.
18.
-*Préparez la ganache :
19.
Portez à ébullition la crème dans une casserole puis retirez-la du feu.
20.
Ajoutez-y le chocolat en morceaux et couvrez 2 min le temps que le chocolat fonde.
21.
Mélangez bien puis trempez-y chaque éclair et retirez l’excédent de glaçage avec une spatule.
22.
Laissez refroidir à température ambiante.
23.
Réservez ensuite les éclairs au frais jusqu’au service.
Astuces
Pour cette recette de Eclairs chocolat et compote de fruits rouges, vous pouvez compter 30 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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