Entremet chocolaté aux trois saveurs très addictives

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Entremet chocolaté aux trois saveurs très addictives

2 h 40
Intermédiaire

Cette recette est faite pour les amoureux du chocolat et donne beaucoup de plaisir à la dégustation grâce à sa légèreté. Il ravira petits et grands tant par son goût que par son apparence.

Ingrédients :
8 Pers.

  • > 2 oeufs
  • 60 grammes de sucre
  • 40 grammes de chocolat noir cacao Barry 50%
  • 40 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 50 grammes de noix de cajou (ou autre)
  • 100 grammes De chocolat Cacao Barry blanc zéphir
  • 50 grammes de lait entier
  • 100 grammes de crème liquide entière 30%
  • 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
  • >80 grammes de chocolat au lait Cacao Barry Alunga pur lait
  • 50 grammes de lait entier
  • 100 grammes de crème liquide entière à 30%
  • 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
  • >70 grammes de chocolat Cacao Barry Inaya pur noir
  • 50 grammes de lait entier
  • 100 grammes de crème liquide entière à 30%
  • 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
  • >3 Spray velours (facultatif)
  • >Décorations en sucre (facultatif)

Préparation :

  • Préparation
    2 h
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    10 h

  • 1.

    Montez les blancs en neige avec là moitié du sucre.

  • 2.

    Blanchissez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre, puis incorporez la farine tamisée petit à petit.

  • 3.

    Faites fondre le beurre avec le chocolat et incorporez-la à la préparation précédente.

  • 4.

    Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés pour obtenir une crème mousseuse et ajoutez les noix de cajou hachées finement.

  • 5.

    Beurrez et mettez un rond de papier sulfurisé au fond du moule si vous n’avez pas bombe graissante.

  • 6.

    Faites cuire à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis filmez-le.

  • 7.

    Réservez au frais le temps de faire les 3 mousses.

  • 8.

    Mettez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau bien froide pour la réhydrater.

  • 9.

    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

  • 10.

    Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien avec une maryse.

  • 11.

    Montez la crème liquide en crème fouettée assez ferme et versez le chocolat une fois qu’il aura atteint la température de 35/40 degrés puis mélangez à l’aide de votre maryse.

  • 12.

    Coulez cette mousse dans le fond du moule éclipse de chez Silikomart et mettez 30 minutes au congélateur pour qu’elle prenne.

  • 13.

    Faites la même chose pour la mousse au chocolat au lait puis au chocolat noir et terminé par le biscuit, placez au congélateur 30 minutes entre chaque mousses.

  • 14.

    Une fois la dernière mousse coulée, y mettre de suite le biscuit chocolat.

  • 15.

    Filmez bien le tout et placer au congélateur pour une nuit entière.

  • 16.

    Le lendemain matin, sortez l’entremet du congélateur au minimum 6 heures avant dégustation et procédez à sa décoration.

  • 17.

    Utilisez 3 spray velours blanc, rose et rouge ainsi que des billes de sucre argentées et des petits cœurs rose en sucre aussi.

  • 18.

    Sur le dessus du gâteau, mettez deux cœurs rouges. Ce sont de petits entremets à la framboise confits et au chocolat blanc. Suivez la recette de la mousse du 3 chocolats vous pourrez en faire plusieurs. Coulez-les dans un moule mini cœur de chez Silikomart à placer la veille au congélateur. Sortez-les en même temps que l’entremet et floquez-les en rouge puis placez-les sur le gâteau.

Astuces

Pour cette recette de Entremet chocolaté aux trois saveurs très addictives, vous pouvez compter 40 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Source: Cuisineaz.com

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