Feuilleté poire-amande-pépites de chocolat

Feuilleté poire-amande-pépites de chocolat

Intermédiaire

Ingrédients : Pers.

  • 500 g de farine
  • 400 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 250 g d’ eau Pour la crème d’amandes:
  • 115 g de beurre
  • 135 g d’ amande
  • 110 g de sucre
  • 2 oeuf Pour la garniture:
  • 3 poire
  • pepites de chocolat

Préparation :

    • 1.

      Etape 1 : la pâte feuilletée rapide

    • 2.

      Couper le beurre en petits dés

    • 3.

      Mélanger la farine et l’eau au robot

    • 4.

      Ajouter le sel

    • 5.

      Donner 5 tours à la pâte

    • 6.

      Réserver au frais pendant 30 minutes

    • 7.

      Préchauffer le four à 200°

    • 8.

      Etape 2 : la crème d’amandes

    • 9.

      Battre le beurre pommade et le sucre

    • 10.

      Ajouter les œufs un à un à la spatule

    • 11.

      Incorporer délicatement la poudre d’amandes et réserver au frais

    • 12.

      Etape 3 : le montage

    • 13.

      Peler et détailler en cubes les poires

    • 14.

      Réserver au frais

    • 15.

      Sortir la pâte du frigo, l’abaisser sur 3mm d’épaisseur

    • 16.

      Tailler 2 cercles avec l’un plus grand que l’autre

    • 17.

      A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème d’amandes sur le premier disque en laissant 2cm d’espace sur les bords

    • 18.

      Déposer les cubes de poires sur la crème d’amandes

    • 19.

      Parsemer de pépites de chocolat

    • 20.

      Dorer les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau sans déborder sur les côtés

    • 21.

      Déposer le 2e disque de pâte

    • 22.

      Souder les bords et ajuster si besoin

    • 23.

      Dorer le feuilleté avec un jaune d’œuf

    • 24.

      Dessiner des motifs sur la pâte

    • 25.

      Réserver au frais pendant 25 minutes

    • 26.

      Enfourner pendant 12 minutes à 200° puis à 180° pendant 15 minutes

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    Source: Cuisineaz.com

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