Cuisine

Foie gras en terrine aux poires et aux noix

Publicité

C’était il y a longtemps.

C’était pour feu Yummy Magazine ! 

Ceci dit, comme je suis très poire en ce moment, « One pear a day take the doctor away »… ah non, ce dicton, c’est  avec les pommes d’habitude, eh bien chez moi, c’est avec les poires et on ne discute pas !

Ce foie gras était donc un délice, si vous l’avez oublié, revenez-y et pensez à votre table de Noël. Il est temps !

 

Publicité

FOIE GRAS RÔTI-POIRES ET NOIX

Foie gras en terrine aux poires et aux noix

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 à 8 personnes :

– 1 foie gras frais de 500 g environ à température ambiante
– 1 poire comice un peu ferme
– 1 douzaine de cerneaux de noix concassés grossièrement
– 6 à 7 g de sel fin + 1 pincée
– 2 tours de moulin à poivre
– 1 pincée de sucre en poudre
– 1 c.à café d’huile d’olive

 

Les poires rôties :

  • Éplucher les poires et le évider. Les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle à feu assez doux  jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler légèrement et laisser refroidir.

Le foie :

  • Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l’eau (bain-marie).
  • Séparer les lobes du foie gras.
  • À l’aide d’un couteau à lame fine, gratter légèrement pour ôter la fine peau qui entoure le foie.
  • Éliminer les traces de fiel si il y en a et  enlever les grosses veines (ne pas hésiter à mettre le foie en morceaux).
  • Dans un saladier, mettre tous les morceaux de foie, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour que l’assaisonnement soit réparti  de façon régulière.

La terrine :

  • Répartir la moitié des morceaux côté le plus lisse vers le   fond de la terrine  jusqu’à  mi-hauteur en les tassant bien.
  • Déposer les poires et les noix et terminer avec les reste du foie côté lisse vers le haut, toujours en tassant bien.
  • Mettre dans le four au bain-marie et cuire  20 minutes.
  • Sortir du four, laisser tiédir ¼ d’heure et presser avec une planchette ou un papier d’alu chargé avec des boîtes de conserves ou 1 kg de sucre pour que le gras remonte à la surface.
  • Couvrir et réserver au froid  de 2 à 5 jours.

C’est aussi simple que ça !

N’oubliez pas que le foie gras surgelé fonctionne très bien ou alors, acheter un foie dont la date d’abattage est la plus proche possible de la date d’achat !

Source: Mamina.fr

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page