Fougasse

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Ingrédients

Pour le levain :

  • 20g de levure fraîche
  • 250g de farine de blé
  • 50cl d’eau tiède (30 + 20)

Pour la pâte :

  • 1kg de farine de blé
  • 1cuillère à soupe de sel
  • 2cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60cl d’eau tiède

Préparation

Temps Total : 2h25
Préparation : 2 h
Cuisson :
25 min
  1. Préparez un levain en délayant la levure dans 30 cl d’eau tiède.
  2. Ajoutez 150 g de farine. Mélangez. Couvrez d’un linge et réservez pendant 12h dans une pièce tempérée.
  3. Le lendemain, rafraîchissez le levain en y incorporant 100 g de farine et 20 cl d’eau tiède. Couvrez. Laissez fermenter à nouveau pendant 12 heures.
  4. Le troisième jour faites la pâte à pain: délayez le levain en y versant 60 cl d’eau tiède. Ajouter le sel, l’huile d’olive et 1 kg de farine.
  5. Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine. Couvrez et mettez à lever dans un endroit chaud (25 degrés) pendant 1 heure.
  6. Retravaillez la pâte sur la table farinée afin de lui rendre son volume de départ. Divisez-la en 3.
  7. Etalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque graissée.
  8. Entaillez des lanières dans la pâte et éliminez-les Couvrez. Laissez lever 30 minutes avant d’enfourner.
  9. Faites cuire les fougasses au four préchauffé (thermostat 8/230°C) pendant 25 minutes. Mettez les pains à refroidir sur une grille.

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Source: Marmiton.org

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