Cuisine

Fricassée de veau

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Fricassée de veau


30 min
Facile

Le mouillement à l’eau qu’indique pour la blanquette et la fricassée peut être très avantageusement remplacé par du bouillon ou du fond blanc. La sauce n’en sera que plus onctueux.

Ingrédients :


  • 600 à 700 g de veau
  • 3 c. à soupe de farine
  • un oignon émincé
  • un bouquet garni
  • 3 jaunes d’oeufs
  • quelques c. à soupe de créme ou, à défaut, 3 c. à soupe de sauce de cuisson
  • muscade râpée
  • jus de citron
  • 3 c. à soupe de beurre
  • quelques parcelles de beurre fin
  • sel, poivre
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Préparation :

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min

  • 1.

    Faites fondre dans une casserole le beurre puis ajoutez les morceaux de veau avec un oignon émincé, assaisonnez de sel et poivre. Couvrez la casserole et laissez étuver 12 à 15 minutes à feu doux.

  • 2.

    A ce point, saupoudrez les morceaux de veau de farine, remuez avec une cuillére et mouillez à hauteur avec de l’eau chaude. Faites partir en ébullition, ajoutez un bouquet garni, couvrez la casserole et faites cuire lentement pendant 1 h 30.

  • 3.

    Dressez les morceaux de veau dans un plat creux ou une timbale, retirez le bouquet garni, liez la sauce avec les jaunes d’oeufs étendus de quelques c. à soupe de créme ou, à défaut, 3 c. à soupe de sauce de cuisson. Ajoutez aussi quelques parcelles de beurre fin, muscade râpée, jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et mettez-le à point.

  • 4.

    Passez la sauce à la passoire fine, sur les morceaux de viande. Garnissez de champignons et petits oignons cuits au blanc et gardez au chaud.

Astuces

Pour cette recette de Fricassée de veau, vous pouvez compter 20 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Source: Cuisineaz.com

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