Gare aux salmonelles dans les salades en sachet !

Ne laissez pas vos salades en sachet trop longtemps au réfrigérateur. Une étude britannique révèle qu’elles peuvent rapidement être infectées de salmonelles après ouverture.

salade salmonelle

Si les salades en sachet sont bien pratiques pour la préparation de repas rapides, elles seraient responsables de nombreuses

intoxications alimentaires. C’est en effet ce que révèle une étude britannique de l’Université de Leicester, publiée dans la revue

 Applied and Environmental Microbiology. “Ces dernières années ont été associées à un risque croissant d’intoxication alimentaire par des agents pathogènes bactériens tels que la salmonelle”, expliquent les chercheurs. En effet, ces bactéries s’y développeraient rapidement après l’ouverture du paquet.

Le jus de salade contaminé

Après avoir injecté de la salmonelle dans le jus de différentes sortes de salades, les chercheurs se sont aperçus que des bactéries proliféraient à haute comme à basse température. Et même après lavé le produit, les salmonelles persistaient. En fait, les bactéries se développent dans le jus des feuilles abîmées. Les salmonelles se fixent ensuite aux autres feuilles et au sachet en plastique et se multiplient très rapidement, et ce, même au frais. Au-delà de 5 jours de réfrigération, la croissance des salmonelles était jusqu’à 280 fois plus importante que dans les cultures témoins. Cette étude montre bien que l’exposition au jus de feuilles de salade contribue à la persistance de bactéries dans le paquet de salade.

2ème cause de maladie d’origine alimentaire

D’après

l’Anses, les salmonelles représentent, en Europe,  la cause la plus fréquente d’épidémies d’origine alimentaire et la deuxième cause de maladie d’origine alimentaire. L’infection se manifeste par une gastro-entérite aigüe, qui se guérit en quelques jours.

Pour éviter ces désagréments, les auteurs de l’étude préconisent de manger la salade en sachet très rapidement après l’ouverture et de jeter les feuilles abîmées. Mieux encore, privilégier les produits frais ! Sans oublier le lavage des mains avant de cuisiner et des produits avant de les consommer.

Créé le 28 novembre 2016

Sources :

-Applied and Environmental Microbiology, Salad leaf juices enhance salmonella growth, fresh produce colonisation and virulence (

abstract en ligne)
-LCI

Source: Doctissimo.fr

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