Cuisine

Gigue de chevreuil aux marrons

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3 h
Facile

Ingrédients :
4 Pers.

  • 1 gigue de chevreuil de 3 kg environ
  • Pour la marinade:
  • 1 bouteille de bon vin rouge
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de persil
  • thym
  • laurier
  • 6 baies de genévrier
  • 2 c. à soupe d’huile
  • poivre en grains
  • Pour le cuisson:
  • 75 g de beurre
  • Pour l’accompagnement:
  • 2 grosses boites de marrons entiers au naturel
  • 1 céleri rave
  • 150 g de créme fraîche
  • 10 barquettes en pâte feuilletée
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • Pour le liant de la sauce:
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
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Préparation :

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    2 h
  • Repos
    12 h

  • 1.

    La veille, préparez la marinade en versant le vin, le vinaigre et l’huile dans un grand plat. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, l’ail, le persil et l’assaisonnement.

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  • 2.

    Déposez la viande dedans et mettez au frais jusqu’au lendemain en la retournant de temps à autre.

  • 3.

    Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).

  • 4.

    Egouttez la viande, essuyez-la. Filtrez la marinade. Enduisez la viande de beurre et enfournez.

  • 5.

    Quand la viande est dorée, assaisonnez et arrosez réguliérement de marinade. Faites cuire environ 20 min par livre de viande. Gardez environ la moitié de la marinade pour la sauce.

  • 6.

    Faites cuire le céleri rave, réduisez-le en purée et faites-la un peu désecher sur le feu. Ajoutez beurre, noix, créme fraîche, sel et poivre.

  • 7.

    Faites réchauffer les marrons doucement dans leur jus.5 min avant la fin de cuisson de la viande, glissez les barquettes feuilletées dans le four.

  • 8.

    Faites réduire de moitié la marinade. La viande étant cuite, retirez-la du plat et gardez-la dans le four éteint.

  • 9.

    Versez la sauce dans une petite casserole. Incorporez les jaunes d’oeufs délayés avec la moutarde en fouettant. Garnissez les barquettes de purée de céleri rave.

  • 10.

    Servez la viande découpée entourée des barquettes et des marrons. Servez la sauce à part.

Astuces

Pour cette recette de Gigue de chevreuil aux marrons, vous pouvez compter 2 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d’entrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Source: Cuisineaz.com

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