Cuisine

Homards, chou-fleur, vinaigrette à la truffe

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1 h 5
Facile

Recette pleine de vie, un peu cher mais délicieux.

Ingrédients :
4 Pers.

  • 3 homards de 500 g chacun
  • 2 litres de court-bouillon
  • 100 g d’échalotes
  • 5 cl de vinaigre de champagne (ou de vinaigre blanc cépage chardonnay)
  • 15 cl d’huile de pépin de raisin
  • 4 cl de jus de truffe
  • 100 g de poireaux (partie vert clair)
  • 30 g de truffe noire
  • 180 g de sommités de chou-fleur
  • sel, poivre
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Préparation :

  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    15 min

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  • 1.

    Portez le court-bouillon à ébullition et laissez-le frémir 10 min puis plongez-y les homards 5 min.

  • 2.

    Au terme de la cuisson, égouttez-les et décortiquez-les après les avoir refroidis.

  • 3.

    Confectionnez la vinaigrette en épluchant et en ciselant les échalotes.

  • 4.

    Coupez le poireau et la truffe en petits dés.

  • 5.

    Disposez les échalotes dans une petite casserolle avec le vinaigre.

  • 6.

    Laisser réduire doucement jusqu’à évaporation totale du liquide.

  • 7.

    Mouillez avec le jus de truffe et l’huile de pépin de raisin puis salez et poivrez.

  • 8.

    Faites bouillir 30 secondes et au dernier moment, ajoutez la truffe et le poireau dans la vinaigrette chaude.

  • 9.

    Lavez et hachez les sommités de chou-fleur, le plus fin possible, de façon à obtenir des grains de la taille de grains de semoule.

  • 10.

    Assaisonnez-les d’un 1/3 de vinaigrette, sel et poivre. Laissez mariner 1 heure au frais.

  • 11.

    Retirerz le boyau au centre de chaque demi-homard. Escalopez chacun d’eux en 7 morceaux.

  • 12.

    Disposez-les dans un cercle en inox en ajoutant la pince au milieu puis assaisonner de sel et de poivre.

  • 13.

    Passez-les légèrement sous le gril du four pour les tiédir.

  • 14.

    Disposez 1 grosse c. à soupe de taboulé de chou-fleur au centre de chaque assiette.

  • 15.

    Posez dessus la rosace de homard et assaisonnez du reste de vinaigrette tiède.

Astuces

Pour cette recette de Homards, chou-fleur, vinaigrette à la truffe, vous pouvez compter 15 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Source: Cuisineaz.com

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