Cuisine

Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte

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Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte

Facile

Ingrédients :
4 Pers.

  • 3 oeuf
  • 200 g de lait
  • 200 g de crème
  • 50 g de raifort
  • 20 g de sucre
  • 3 pomme de terre
  • caviar
  • 1 citron
  • 3 tranches de pain mie
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Préparation :

    • 1.

      Œufs.

    • 2.

      Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).

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    • 3.

      Disposer les jaunes d’œuf dans une verrine.

    • 4.

      Réserver.

    • 5.

      Crème de raifort.

    • 6.

      Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition : 200g de lait, 200g de crème, 50g de raifort et 20g de sucre.

    • 7.

      Après ébullition retirer du feu et laisser infuser 15min.

    • 8.

      Passer au chinois.

    • 9.

      Refroidir.

    • 10.

      Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.

    • 11.

      Pommes de terre.

    • 12.

      Cuire des pommes de terre ratte avec la peau dans l’eau bouillante.

    • 13.

      Après cuisson, retirer la peau.

    • 14.

      Couper les pommes de terre en huit.

    • 15.

      Déposer les morceaux sur les jaunes d’œufs en verrine.

    • 16.

      Finition.

    • 17.

      Cuire la verrine d’œuf et pommes de terre au bain marie pendant 1min.

    • 18.

      Ajouter la crème de raifort sur le dessus et une cuillère de caviar.

    • 19.

      Ajouter le jus d’undemi citron dans la verrine.

    • 20.

      Couper une tranche de pain mie grillée pour faire des mouillettes.

    Astuces

    Réalisez en 20 étapes cette recette de Jaune mi cuit, raifort, caviar, ratte avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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    Source: Cuisineaz.com

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