Cuisine

Le sabayon d’agrumes

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Le sabayon d'agrumes

20 min
Facile

A la fois acidulé et gourmand, ce dessert aux agrumes fera un plaisir fou à vos papilles. Pour faire passer les lourds repas d’hiver avec un peu de légèreté !

Ingrédients :
4 Pers.

  • 2 oranges
  • 3 pamplemousses
  • 1 citron vert
  • 50 grammes sucre
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 2 centilitres muscat
Ajouter au panier

Préparation :

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min

  • 1.

    Préparation des agrumes :

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  • 2.

    A l’aide d’un couteau bien aiguisé ( idéalement un couteau céramique ), taillez les 2 extrémités des agrumes ( pamplemousses et oranges ).

  • 3.

    Taillez la peau à l’aide du couteau de manière à avoir les agrumes à vif.

  • 4.

    Levez les suprêmes au-dessus d’un bac plastique afin de récupérer le jus.

  • 5.

    Une fois les suprêmes levés, presser les agrumes dans votre bac pour en extraire le jus.

  • 6.

    Disposez vos agrumes dans des assiettes creuses ( idéalement des assiettes petit bassin ).

  • 7.

    Filmez et réservez au frais.

  • 8.

    Le sabayon :

  • 9.

    Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre.

  • 10.

    Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange.

  • 11.

    Ajoutez le muscat et autant de jus d’agrumes.

  • 12.

    Mettez sur un feu doux tout en fouettant.

  • 13.

    Le but est de cuire le sabayon sur feu doux sans arrêter de fouetter ( sinon oeufs brouillés ! ).

  • 14.

    Au bout de quelques minutes le mélange devient mousseux et onctueux. Le sabayon est prêt.

  • 15.

    Nappez vos agrumes de sabayon.

  • 16.

    Donnez un coup de chalumeau ou de salamendre.

  • 17.

    Zestez un peu du citron vert sur chaque assiette et servez immédiatement.

Astuces

Pour cette recette de Le sabayon d’agrumes, vous pouvez compter 5 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Source: Cuisineaz.com

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