Mousse au deux saumons en gelées

Mousse au deux saumons en gelées

Mousse au deux saumons en gelées


Guide de préparation : Mousse au deux saumons en gelées

Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon
  • 25 cl de court-bouillon de poisson
  • 150 g saumon fumé
  • 25 cl crème fraîche épaisse
  • 80 g beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 4 tranches pain de mie
  • 30 cl d’ewurztraminer
  • 6 grandes feuilles de gélatine
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet d’aneth
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une casserole, portez le court-bouillon à ébullition.

ÉTAPE 2Plongez-y le filet de saumon 3 min. Ensuite, égouttez et laissez refroidir.

ÉTAPE 3Emiettez le pain de mie dans le lait. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 10 min.

ÉTAPE 4Portez le vin à ébullition, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez, salez et poivrez.

ÉTAPE 5Versez le mélange dans une jatte et laissez refroidir.

ÉTAPE 6Mixez 30 secondes le filet de saumon coupé en morceaux, le saumon fumé en lanières,

ÉTAPE 7le pain de mie essoré, 6 brins d’aneth et le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche et le beurre. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8Versez 1 cm de gelée liquide dans 4 moules. Laissez prendre 15 min au freezer.

ÉTAPE 9Répartissez la mousse de saumon dans les moules. Réservez 3 heures au frais avec le reste de gelée à part.

ÉTAPE 10Trempez les moules dans l’eau chaude pendant 20 secondes.

ÉTAPE 11Renversez les mousses sur des assiettes garnies de gelée coupée en morceaux et de quelques brins d’aneth.

ÉTAPE 12Accompagnez de pain grillé. Bon appétit !

Source: Cuisineaz.com

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