Recettes

Mousse d’avocat et son coulis tomate et poivron

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Les avocats et moi, nous vivons une relation passionnelle…  Je les décline à toutes les saisons, à toutes les sauces et à toutes mes fantaisies.  C’est tout nature que je les préfère, juste agrémentés de fleur de sel de Guérande et dégustés à la petite cuillère.  Mais quand je reçois, je creuse ma petite tête et m’adonne à de nouvelles fantaisies.L’avocat, vous le savez, est un petit bienfait pour la santé.

Mousse d’avocat et son coulis tomate et poivron

Ingrédients

  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’une lime
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait végétal ou de bouillon
  • 1 cuiller à soupe d’agar-agar en flocons*
  • une pointe de couteau de sel (le meilleur, Guérande ou Himalaya !)
  • poivre du moulin
  • quelques feuilles de coriandre ou de basilic ou quelques tiges de ciboulette
  • quelque gouttes d’huile pimentée ou une petite pointe de piment (au goût)

Préparation

Coupez vos avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuiller à soupe.

Placez tous les ingrédients dans un robot ou dans un plat et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Portez le lait ou le bouillon à ébullition avec l’agar-agar et faites bouillir pendant 1 minute.  Laissez refroidir quelques instants.

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*On peut remplacer l’agar-agar et le liquide par une petite cuiller à soupe de chia qu’on mixe avec le reste de la préparation.

Ajoutez à la purée d’avocat et réservez.

Pour le coulis tomates et poivron

Ingrédients:

  • 2 tomates italiennes
  • 1 petit poivron rouge
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • une pincée de romarin
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 cuiller à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme
  • facultatif, mais épaississant : 1 cuiller à soupe de graines de chia ou de psyllium

Préparation

Mettez de l’eau à bouillir dans une marmite suffisamment grande pour accueillir tomates et poivron.  Plongez ceux-ci dans l’eau bouillante.

Préparez un grand plat rempli aux 3/4 d’eau glacée (ajoutez des glaçons au besoin).

Retirez les tomates de l’eau bouillante après 1 minute et plongez-les dans l’eau glacée.  Faites de même avec le poivron après 2 à 3 minutes et épluchez-les.   Grâce à ce traitement, la tâche est très aisée.

Coupez le poivron en 4 après lui avoir enlevé la peau et retirez ses pépins et ses parties blanches (amères).  Coupez-le en morceau de même que les tomates et placez le tout dans un robot ou un plat avec un peu de sel, le poivre, le jus de citron ou le vinaigre et le romarin.  Mixez jusqu’à l’obtention d’une compote que vous émulsionnez légèrement avec les huiles.

Placez la mousse d’avocat dans une poche à douille et revêtez vos habits de décorateur.  Les miens sont un peu serrants, mais côté dégustation , je suis championne !

La mousse se marie particulièrement bien avec de la roquette. Elle peut aussi être accompagnée de crevettes, par exemple. Osez les germinations, le tour de moulin à poivre ! Les couleurs seront le secret d’une assiette réussie.

 

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