Mousse de saumon

temps50 min
personnes10
Niveau moyen
assez cher

Ingrédients

  • 1 saumon frais entier
  • 6cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 jus de citron + quelques rondelles
  • 75g de beurre ramolli
  • 10cuillères à soupe de madère
  • brin d’aneth
  • 1/2 laitue
  • Poivre
  • Sel

Pour les ustensiles :

  • 1 moules a cake

Préparation

Temps Total : 50 min
Préparation : 30 min
Cuisson :
20 min
  1. A préparer la veille.
  2. Cuire le saumon au four, laisser refroidir et décortiquer la chair (en retirant bien la peau et les arêtes).
  3. L’émietter dans un saladier. Préparer la gelée de Madère (les instructions sont en général sur le paquet), puis la laisser refroidir, mais pas se figer.
  4. Beurrer le moule. Verser un peu de gelée au fond du moule, et disposer a la surface quelques rondelles de citron et brins d’aneth pour la décoration.
  5. Incorporer à la chair du saumon la crème fraîche, le concentré de tomates, l’échalote, le jus de citron et 10 cuillerées de gelée froide non prise. Saler, poivrer.
  6. Mixer le tout 3 min dans un robot. Verser la préparation dans le moule et tasser avec une cuillère à soupe.
  7. Laisser une nuit au réfrigérateur.
  8. Glisser une lame de couteau le long des parois du moule et demouler sur un lit de salade.
  9. Vous pouvez accompagner la mousse de toasts et de sauce cocktail : mélanger 1 jaune d’oeuf à un peu de moutarde, salet et poivrer, puis travailler au fouet. Verser peu a peu 1/4 de litre d’huile d’arachide. Incorporer 125 g de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de ketchup et quelques gouttes de tabasco.

Note de l’auteur

Ce plat se prépare la veille, et convient bien à un buffet. Les tranches seront débitées au fur et à mesure et non à l’avance.

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Source: Marmiton.org

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