Cuisine

Pain ou terrine de veau, jambon, pistaches et sauge

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Voilà une recette qui m’a permis de terminer  les restes, sauf le jambon acheté exprès, de mon frigo.

Après mes piccata de veau d’hier, il me restait un morceau de veau, le boucher ayant été trop généreux ! J’ai acheté 2 tranches de jambon et récupérer 3 tranches de pain rassis pour compléter le pain-terrine à la façon des italiens qui appelent ça un polpettone.

Il n’y a pas que de la viande mais on n’y voit que du feu ! On peut bien entendu varier la chair avec du porc ou même du boeuf. J’ai ajouté pour ma part un peu de fromage frais pour que l’appareil ne soit pas trop sec !

On peut, si on en a envie, parfumer le mélange avec des épices à la place de la sauge. Pourquoi pas du curry ou du curcuma… chez moi c’était sauge mais, vous pouvez faire à votre idée !

 

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TERRINE-POLPETTONE VEAU, JAMBON ET PISTACHES

Pain ou terrine de veau, jambon, pistaches et sauge

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Pour une petite terrine (grand bol) de 16/16 cm de diamètre :

– 200 g de veau
– 130g de jambon blanc
– 150 g de pain rassis sans croûte
– 2 c.à soupe de fromage frais à tartiner
– 1 oignon blanc
– 6 feuilles de sauge fraîche
– 10 cl de lait
– 1 œuf
– 1 vingtaine de pistaches non salées
– Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire tremper le pain dans le lait tiédi.
  • Hacher le veau (pas trop finement) et le jambon au couteau. Ciseler l’oignon et la sauge.
  • Mettre les viandes dans un saladier avec l’oignon, la sauge, l’oeuf et le fromage frais.
  • Émietter le pain sans l’essorer dans la préparation à la viande, ajouer quelques pistaches (en garder pour la déco), saler et poivrer, mélanger soigneusement.
  • Remplir le bol en tassant un peu, lisser la surface et parsemer les pistaches restantes.
  • Enfourner et cuire 30 minutes environ (en piquant une lame dans le polpettone, le jus doit sortir transparent).

Laissez bien refroidir et servir avec une salade verte ou, c’est délicieux aussi, une salade de tomates.

Pain ou terrine de veau, jambon, pistaches et sauge

Laissez bien refroidir et servir avec une salade verte ou, c’est délicieux aussi, une salade de tomates.

Source: Mamina.fr

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