Pâté de Tante Marie ( 13ème rencontre Marmiton)

temps2h20
personnes6

Ingrédients

  • 350g de blanquette de veau
  • 1tranche d’échine de porc d’à peu près le même poids
  • 1 foie de lapin (j’en avais mis deux)
  • 1tranche de lard frais) garder le gras surtout
  • 1 pain trempée dans du lait (une tranche)
  • 2 échalotes de taille moyenne hachées finement
  • Ail haché finement (au feeling, là aussi j’en avais mis deux gousses)
  • Persil
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 blancs d’oeuf en neige

Pour parfumer :

  • Cognac (ou armagnac, whisky au choix)
  • Noisettes (écrasées grossièrement)

Préparation

Temps Total : 2h20
Préparation : 20 min
Cuisson :
2 h
  1. Mixer les viandes (pas trop, je me suis un peu trop emballé avec mon super new robot, du coup ça à peut-être rendu la chose un peu sèche).
  2. Ajouter le reste des ingrédients, en terminant par les blancs en neige.
  3. Ne pas trop remplir les terrines comme je l’ai fait, ça gonfle à la cuisson.
  4. Placer sur le dessus de la terrine deux feuilles de laurier, une branche de thym, et le gras de la poitrine en croisillons et sur le tour de la terrine.
  5. Nota : ne pas trop dégraisser la viande, ça permet de rendre le pâté moelleux.
  6. Cuire deux heures, pfiou c’est lonnnnnnng, au bain-marie, thermostat 7/8 .
  7. Attention toujours garder le niveau du bain-marie constant en l’alimentant régulièrement.
  8. Laisser refroidir un peu, sortir de l’eau assez vite.
  9. Laisser rassir au moins 24 heures, plus c’est mieux.
  10. Le service peut s’accompagner avec un petit coulis de tomates maison, servi tiède.
  11. A tartiner ou à manger comme ça.

Note de l’auteur

La tante Marie est une tante mythique de la famille, qui cuisinait sur la cuisinière à bois, savait faire les bouchées à la reine et le gâteau moka comme personne.
Je ne pense pas que j’arrive à sa cheville en cuisine mais en tout cas j’aime me rappeler de bons souvenirs en faisant cette recette.

Top vidéo au hasard – Blinis : Recette de la pâte à blinis

Source: Marmiton.org

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