Cuisine

Préparation des olives (olives noires en saumure)

Publicité

temps30 min
kilo1

Ingrédients

  • Olives noires
  • Sel
  • Laurier
  • Publicité

    Thym
  • Fenouil
  • Coriandre

Pour l’assaisonnement final :

  • Ail
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Serpolet

Préparation

Temps Total : 30 min
Préparation : 20 min
Cuisson :
10 min
  1. Dans un pot en grès (à défaut un bocal en verre) avec un couvercle, mais ne fermant pas hermétiquement, disposer les olives noires fraîchement cueillies.
  2. Préparer une saumure à 10% de sel : dans une casserole, faire dissoudre à feu doux. Laisser refroidir avant de verser sur les olives.
  3. Pour parfumer, il est possible d’ajouter du laurier, du thym, du fenouil en branche et/ou de la coriandre en grain.
  4. Laisser macérer 3-4 mois à l’ombre.
  5. Pour consommer, rincer soigneusement les olives, les mettre dans un saladier, arroser généreusement d’huile d’olive et ajouter ail, serpolet et basilic selon le goût.

Note de l’auteur

Une « peau » se développe sur la saumure. Surtout ne pas l’enlever, c’est elle qui permet la maturation des olives.

Top vidéo au hasard – Comment faire une sauce béchamel ?

Source: Marmiton.org

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page