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Rochers gingembre et citron (sans lait et sans gluten)

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Les rochers, ce sont ces petits gâteaux ronds, irréguliers, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.  Souvent à base de noix de coco , il peut aussi avoir différents goûts.  Ceux-ci sont parfumés de gingembre et de citron.

Le gingembre, lui, il a des vertus aphrodisiaques, dit-on, mais aussi tout un tas d’autres avantages.

La recette est rapide, facile, très cuisine santé, et comme les cookies aux fruits, elle est réalisée à base d’un tourteau d’amandes , mais pourrait l’être à base de celui de soja/soya également.  Elle convient donc particulièrement aux personnes qui réalisent elles-mêmes leur lait végétal et se demandent comment utiliser la pulpe qui reste après obtention du lait.

Rochers gingembre et citron

Ingrédients

  • 300 à 400 gr (1 à 1,5 tasse) de tourteau ou okara d’amandes (résidu de 2L de lait d’amande ou de soja/soya)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de colza/canola (bio et première pression à froid…)
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre complet bio ou nectar d’agave ou sucre de coco (ou… au choix !)
  • 120 gr (1 tasse) de farine composée sans gluten
  • 50 gr (1/2 tasse) de flocons de riz complet (brun)
  • 2 bons centimètres (1 po) de gingembre frais et bio
  • le jus de 2 citrons verts ou celui de 1 citron
  • 1 pointe de couteau (1/2 cc) de bicarbonate de soude (soda)
  • 1 œufs

Préparation:

Préchauffez votre four à 110° C – 225° F .

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Epluchez votre morceau de gingembre, hachez-le finement et placez-le avec le jus de citron dans un petit blender et mixez.  Ajoutez cette préparation ainsi que tous les autres ingrédients à la pulpe de soja/soya ou d’amandes et mélangez soigneusement.

Répartissez des mini-moules en papier ou en silicone sur une plaque allant au four et garnissez-les d’une cuillerée de pâte.  Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré, mais encore tendre à l’intérieur.  Cela prend environ 25 à 30 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir avant de consommer, par exemple, avec une tisane citron gingembre parfumée à l’hydrolat de lavande.

 

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