Sashimi classique

Préparation du poisson

Couper les filets de poisson en tranches régulières d’environ 2 mm : les placer à l’horizontale sur une planche à découper, la peau du filet vers le haut ; placer la queue du filet vers la gauche et le maintenir en place avec la main gauche ; pour couper les tranches de sashimi, incliner à 45 degrés la lame du couteau et la faire glisser le long du filet de gauche à droite, en laissant le poids du couteau faire le travail.

Dressage et finitions

Disposer les tranches de sashimi dans les assiettes avec le daïkon et le shiso. Servir avec le wasabi et la sauce soja.

En vidéo, la recette des makis