Réhydrater 10 champignons noirs et les couper en lamelles. Râper 1 petit concombre, 1 carotte, 1 petit fenouil. Mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de ketchup. Mouiller 4 feuilles de riz et, sur chacune, répartir des pousses d’épinards, les légumes et les champignons. Enrouler et servir avec la sauce.