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Tartare de saumon et sa salade de lentilles (17ème rencontre)

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temps1 h
personnes6

Ingrédients

  • 300g de lentilles vertes du Berry
  • 400g de saumon frais
  • 100g de saumon fumé
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    2 échalotes hachées fin
  • 5 cornichons
  • 2cuillères à soupe de câpres
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 15cl d’huile d’olive
  • Piment en poudre
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • Thym
  • Laurier
  • 4cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1cuillère à soupe de moutarde
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1petit bouquet d’aneth

Préparation

Temps Total : 1 h
Préparation : 40 min
Cuisson :
20 min

La recette en vidéo

  1. Préparer la vinaigrette des lentilles en faisant monter la moutarde avec l’huile de noix et finir en ajoutant le vinaigre de xérès, le sel et le poivre.
  2. Laver les lentilles.
  3. Les mettre dans une casserole. Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide. Ajouter le thym, le laurier et l’oignon piqué du clou de girofle. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 20 mn. Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
  4. Enlever l’oignon et les aromates.
  5. Egoutter les lentilles. Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver mais pas au frigo.
  6. Prélever le zeste du citron et de l’orange à l’économe. Les couper en une fine julienne puis en cubes minuscules. Les faire blanchir séparément dans deux casseroles d’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et réserver.
  7. Couper les saumons en tout petits cubes. Hacher l’aneth, les cornichons, les échalotes, les câpres.
  8. Mélanger dans un saladier les saumons, le hachis, les zestes.
  9. Arroser avec l’huile d’olive et le jus du citron. Ajouter le piment, du sel et du poivre. Réserver au frais.
  10. Au moment de servir, presser l’orange. Filtrer et réserver le jus.
  11. Dresser à l’assiette la salade de lentilles. Ajouter dessus le tartare de saumon. Arroser de jus d’orange. Décorer de brins d’aneth.

Note de l’auteur

Grand coup de chapeau pour la réalisation de la somptueuse photo qui illustre ma recette. La photographe se reconnaîtra!! Merci à elle et bravo.

Source: Marmiton.org

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