Tarte rustique à la tomate et moutarde à l’ancienne, pâte au parmesan et romarin

Je ne vous dirai pas que c’est tomate à tous les repas, mais c’est quand même presque ça !

Il y a eu de nombreuses salades et des tomates farcies à la ricott a(clic) (recette de 2006 qui mériterait une nouvelle photo) et puis, il y a eu aussi cette tarte que nous avons mangé froide.

La pâte à elle toute seule est délicieuse, elle sera parfaite en sablés pout l’apéro et la garniture de tomate à la moutarde à l’ancienne nous a bien convenu aussi.

 

TARTE À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE-PÂTE AU PARMESAN ET ROMARIN

Tarte rustique à la tomate et moutarde à l'ancienne, pâte au parmesan et romarin

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h (cuire les tomates la veille pout gagner du temps)

Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre environ ou 4 tartelettes :

Pour la pâte :

– 200 g de farine T55
– 40 g de parmesan râpé
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 jaune d’oeuf
– 40 cl d’eau (+ ou -)

– 10 tomates charnues
– 2 gousses d’ail frais si possible
– 2 branchettes de romarin
– 2 c.à soupe de moutarde à l’ancienne
– QS d’huile d’olive
– Sel et poivre

La veille si possible :

  • Préchauffer le four à 180/190°.
  • Couper les tomates en 2, éliminer une partie  des l’eau et des pépins. Les poser dans un plat huiler, les parsemer de feuilles de romarin et d’ail coupé en tranches fines. Saler et enfourner 20 à 25 minutes. 

La pâte sablée :

  • À la main ou dans le bol du robot travailler rapidement tous les ingrédients en n’ajoutant la quantité d’eau nécessaire qu’à la fin pour avoir une pâte souple. Former une boule et réserver au froid 1 heure environ.

La garniture :

  • Dans un sautoir, chauffer doucement un peu d’huile d’olive et couper les tomates cuites en morceaux en éliminant le maximum de peau. Rajouter le jus rendu dans le plat et les lamelles d’ail. Incorporer le moutarde et mélanger. Cuire environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement. 
  • Laisser tiédir.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Pendant ce temps, étaler la pâte en lui donnant une forme de rond approximatif. Garnir la pâte en laissant un trottoir de 2 centimètres environ et le rabattre sur la compotée de tomate.
  • Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite. 

Cette re visite de la tarte à la tomate fonctionne à merveille, je vous la conseille très vivement.

Si vous avez envie, elle tarte se mange aussi bien chaude mais, en ce moment, je pense que tiède ou froide sera plus adapté ! Qu’en pensez-vous ?

Source: Mamina.fr

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