Préchauffez le four th 7 (210°).

Coupez la base des endives, coupez les endives en deux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez les endives, côté bombé vers le haut, à dorer. Quand elles sont colorées, poudrez-les de sucre, versez un verre d’eau dans la sauteuse, baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les endives soient légèrement caramélisées.

Coupez les fromages de chèvre en lamelles.

Beurrez six petits moules ronds. Découpez dans trois disques de pâte dans chaque rouleau, du même diamètre que celui des moules.

Disposez les endives dans le fond de chaque moule, en les serrant bien les unes contre les autres, côté bombé vers le haut. Recouvrez-les de lamelles de chèvre puis posez un disque de pâte feuilletée par dessus.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Sortez les tartes tatin du four et laissez reposer quelques minutes avant de les démouler dans les assiettes. Parsemez-les de thym.

Servez avec un peu de crème fraîche épaisse assaisonnée à la muscade moulue.